是的，花甲焯水后通常需要过凉水。以下是焯水及过凉水的步骤和原因：
1. 焯水 ：
将清洗干净的花甲放入沸水中。
水再次沸腾后，煮约3分钟左右，让花甲壳张开，方便清除内部的沙子。
2. 过凉水 ：
焯水后的花甲迅速捞出，并立即放入冷水中。
过凉水可以使花甲肉质更有弹性，并且帮助保持其鲜美口感。
焯水并过凉水的好处包括：
去除花甲内部的沙子。
保持花甲肉的弹性和鲜美。
减少花甲中的细菌，延长保质期。
方便烹饪，使花甲肉更容易熟透和入味。
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